蒸汽和水換熱可以采用多種類型的換熱器，具體選擇哪種換熱器取決于具體的應用場景和需求。以下是一些常用的換熱器類型：

1.直接加熱設備：這類設備包括蒸汽加熱噴射器、蒸汽混合器、噴淋式換熱器和熱敏傳感換熱機組。例如，蒸汽噴射器利用蒸汽的高流速產生負真空吸入水混合，具有設備簡單、造價低、熱能利用率高的優點，但存在噪音問題 。

2.間接加熱設備：間接換熱器通過兩個獨立的系統進行熱能傳遞，包括列管式換熱器、螺旋板式換熱器、波紋管式換熱器、浮動盤管換熱器、機械換熱機組和渦流熱膜換熱器。例如，螺旋板式換熱器采用層流傳熱，但存在易結垢和噪音問題 。

3.板式換熱器：這是一種典型的間壁式換熱器，具有悠久的應用歷史，但體積較大，換熱效率相對較低，且膠條更換成本較高 。

4.管殼式換熱器：這種換熱器由殼體、管束、管板和封頭等部分組成，具有較高的換熱效率和承受高壓的能力 。

5.混合式換熱器：依靠冷、熱流體直接接觸進行傳熱，例如冷卻塔、氣體洗滌塔、噴射式熱交換器和混合式冷凝器。這類換熱器避免了傳熱間壁及其兩側的污垢熱阻，具有較大的傳熱速率 。

6.蓄熱式換熱器：用于進行蓄熱式換熱，內裝固體填充物以貯蓄熱量，適用于對介質混合要求較低的場合 。

7.變聲速增壓熱交換器：這是一種混合型汽—水換熱設備，利用壓力激波技術達到無外力增壓的效果，具有明顯的節能和增壓特點 。

根據具體的工程需求和條件，可以選擇上述的一種或幾種換熱器來實現蒸汽和水的有效換熱。